Chiết xuất bột Kappa Carrageenan tự nhiên nguyên chất Chondrus Ocellatus Holmes

Mô tả sản phẩm

Chi tiết nhanh

Mô tả Sản phẩm:

Carrageenan là một loại keo ưa nước, còn được gọi là kylin carrageenan, vì carrageenan là một chất keo ưa nước được chiết xuất từ ​​tảo biển tảo đỏ như bắp cải kylin, súp lơ đá, carrageenan, v.v. Cấu trúc hóa học của nó là canxi, kali, natri và amoni muối của polysaccharide sulfat bao gồm galactose và anhydrogalactose.Do các dạng liên kết khác nhau của sulfat, nó có thể được chia thành loại K (Kappa), loại I (Iota) và loại L (Lambda).Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thạch, kem, bánh ngọt, kẹo mềm, đồ hộp, các sản phẩm từ thịt, cháo tám món, tổ yến Tremella, thức ăn súp, thức ăn lạnh, v.v.

Carrageenan là dạng hạt hoặc bột màu trắng hoặc nâu nhạt, không mùi hoặc hơi có mùi, có vị dính và trơn.Hòa tan trong nước ở khoảng 80 ° C tạo thành dung dịch sền sệt, trong suốt hoặc hơi trắng sữa chảy tự do.Nếu được làm ướt bằng dung dịch nước etanol, glixerol hoặc sacaroza bão hòa, chất này dễ phân tán trong nước hơn.Đun sôi dung dịch với 30 lần nước trong 10 phút, và nó trở thành một chất keo sau khi nguội.Độ nhớt tăng khi kết hợp với nước, và nó phản ứng với protein để tạo nhũ tương và ổn định nhũ tương.

tính chất hóa học

● Tính tan: không tan trong nước lạnh, nhưng có thể trương nở thành khối gel, không tan trong dung môi hữu cơ và dễ tan trong nước nóng tạo thành dung dịch keo mờ (tốc độ hòa tan tăng trong nước nóng trên 70 ° C);

● Đặc tính tạo keo: gel thuận nghịch nhiệt có thể được tạo thành khi có mặt các ion kali;

● Làm đặc: Khi nồng độ thấp, nó tạo thành sol có độ nhớt thấp, gần với chất lỏng Newton.Khi nồng độ tăng lên, nó tạo thành sol có độ nhớt cao, là chất lỏng không phải Newton.

● Sức mạnh tổng hợp: Nó có tác dụng hiệp đồng với kẹo cao su đậu châu chấu, kẹo cao su konjac, kẹo cao su xanthan và các chất keo khác, có thể cải thiện độ đàn hồi và khả năng giữ nước của gel;

● Giá trị sức khỏe: Carrageenan có các đặc tính cơ bản của chất xơ hòa tan trong thực phẩm, và carrageenan bị phân giải trong cơ thể có thể tạo thành phức hợp hòa tan với fibrin.Nó có thể được phân hủy thành CO2, H2, khí sinh học và các axit béo chuỗi ngắn như axit formic, axit axetic và axit propionic bởi vi khuẩn ruột kết, chúng trở thành nguồn năng lượng của men vi sinh.

vai trò trong thạch

Là một chất đông tụ tốt, carrageenan có thể thay thế agar, gelatin và pectin thông thường.Thạch làm từ thạch không đủ độ đàn hồi và giá thành cao;nhược điểm của việc sử dụng gelatin để làm thạch là độ đông đặc và điểm nóng chảy thấp, và cần phải làm lạnh ở nhiệt độ thấp để pha chế và bảo quản;nhược điểm của việc sử dụng pectin là cần thêm đường hòa tan cao và điều chỉnh pH thích hợp để đông đặc.Carrageenan không có những nhược điểm này, và thạch làm bằng carrageenan đàn hồi và không có khả năng tách nước, vì vậy nó trở thành chất tạo gel thường được sử dụng cho thạch.

Đóng vai kẹo mềm

Sử dụng carrageenan để làm kẹo mềm trái cây trong suốt từ lâu đã được sản xuất ở nước tôi.Hương trái cây đậm đà, độ ngọt vừa phải, sảng khoái và không dính, độ trong hơn agar và giá thành thấp hơn agar.Nó được thêm vào kẹo cứng thông thường và kẹo mềm.Nó có thể làm cho sản phẩm có mùi vị mịn, đàn hồi hơn, ít nhớt hơn và ổn định hơn.

Vai trò trong kem

Trong sản xuất kem và kem, carrageenan có thể làm cho chất béo và các thành phần rắn khác phân bố đồng đều, ngăn ngừa sự phân tách các thành phần sữa và sự gia tăng của các tinh thể đá trong quá trình sản xuất và bảo quản, đồng thời nó có thể làm cho kem và kết cấu kem mịn, mịn và ngon.Trong sản xuất kem, carrageenan có thể tương tác với các cation trong sữa để tạo ra các đặc tính tạo gel độc đáo, có thể làm tăng khả năng tạo hình và khả năng chống nóng chảy của kem, cải thiện độ ổn định của kem dưới sự dao động nhiệt độ và không dễ bị chảy khi đã đặt.

Trong sản xuất kem, mặc dù carrageenan không thích hợp làm chất ổn định chính, nhưng nó có thể được sử dụng như một chất ổn định phụ trợ tốt để ngăn sự tách whey ở nồng độ rất thấp.Vì carrageenan làm tăng độ nhớt của hệ thống, nên nó không thể chứa đủ chất keo để ổn định hệ thống.Kẹo cao su hạt Locust, kẹo cao su guar và cacboxymethyl cellulose một mình hoặc kết hợp là những chất ổn định chính được ưa chuộng, tuy nhiên chúng có cùng nhược điểm là gây tách váng sữa trong hỗn hợp kem.Vì vậy bổ sung carrageenan có thể ức chế sự xuất hiện của hiện tượng này.

Cần chú ý đến việc ứng dụng carrageenan trong kem: trước hết có thể cho một lượng nhỏ tinh bột vào để làm nhân, nếu lượng lớn quá thì sẽ bị vón cục, kém ngon;thứ hai, lượng carrageenan nhỏ, và nó chủ yếu được sử dụng trong quá trình đông lạnh sau khi già hóa.

Ứng dụng của carrageenan trong chất tẩy rửa, mỹ phẩm và các ngành công nghiệp hóa chất hàng ngày khác: chất tẩy rửa được bổ sung carrageenan tốt hơn methyl cellulose trong việc ngăn ngừa tái màu.Trong chất tẩy rửa dạng lỏng, nó có thể cải thiện tính chất phân tán và lưu trữ.Trong mỹ phẩm, vì carrageenan dễ dàng được hấp thụ bởi da, nó có thể được trộn với glycerin để làm chất làm mềm.Nó có thể được sử dụng như một chất nhũ hóa trong một số loại kem dưỡng da và dầu gội đầu, làm cho sản phẩm mịn và mềm, đồng thời độ ổn định của kem dưỡng da cũng được cải thiện.