Chất làm ngọt tự nhiên - Ít calo, ít đường, vị ngọt

Chất làm ngọt tự nhiên - Ít calo, ít đường, vị ngọt

Thông tin chi tiết của FMCG Guru cho thấy 72% người tiêu dùng tin rằng chất làm ngọt tự nhiên là sự thay thế lành mạnh hơn cho đường4.Chất làm ngọt tự nhiên dường như là lựa chọn hàng đầu hiện nay - miễn là chúng có thể đáp ứng hoặc vượt quá mong đợi về hương vị.

The Stars: Stevia và trái cây nhà sư

Stevia tiếp tục là ngôi sao trong số các chất làm ngọt tự nhiên, nhưng các thành phần mới nổi như trái cây nhà sư cũng đang đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về các chất thay thế đường.Một báo cáo của Tate & Lyle cho thấy 42% người tiêu dùng biết đến cỏ ngọt và 29% có khả năng hoặc rất có thể mua một sản phẩm có cỏ ngọt1.Cả chiết xuất từ ​​cây cỏ ngọt và trái cây nhà sư đều ngọt ngào với độ ngọt gấp 300 lần so với đường sucrose - nhưng nó không có carbs và calo, do đó trở thành một lợi ích cho những người tiêu dùng có ý thức về calo.

Nhận được hỗn hợp chất làm ngọt phù hợp

Sự pha trộn của một số chất tạo ngọt thường được sử dụng để đạt được cường độ ngọt cao hơn, cải thiện đặc điểm cảm quan và thậm chí tối ưu hóa chi phí của công thức để giảm lượng đồ uống có đường9.Pha trộn các chất làm ngọt cường độ cao (HIS) như cỏ ngọt và trái cây thầy tu với các chất làm ngọt khác là một cách để cân bằng các nốt sần.Với sự hiện diện của các chất làm ngọt số lượng lớn khác, các nhà sản xuất thực phẩm có thể xây dựng lại khối lượng thực phẩm bị mất đi với HIS5.

Rượu đường có hàm lượng calo thấp erythritol rất phổ biến được kết hợp với cây cỏ ngọt và trái cây thầy tu vì hương vị giống như đường lý tưởng cũng như dễ tiêu hóa của nó5.Hơn nữa, erythritol có khả năng thấm ướt tương tự hoặc tốt hơn các chất tạo phồng đã được thương mại hóa và không tạo ra sự khác biệt trong nhận thức cảm quan10.Isomalt là một sự lựa chọn khác của chất tạo khối được sử dụng trong các sản phẩm không đường giống như mùi vị của đường8.Là một chất làm ngọt số lượng lớn, nó có thể thay thế cảm giác ngon miệng bị mất bằng cách giảm lượng đường.Tùy thuộc vào ứng dụng, cũng có thể cần điều chỉnh mức tinh bột, hydrocolloid và các nhà hàng khác để tái tạo chặt chẽ hơn cơ thể của một loại đồ uống đầy đủ đường.